極上！ウチワエビのスナッケ｜ルポンドシエル｜【フレンチ】【長崎県】【オランデーズ】

シェフの出身地、長崎県の食材を使った本格フレンチ。
半生のウチワエビと柑橘ベースのソース、色鮮やかなピュレなどが合わさった極上の一品。

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今回は、大阪の淀屋橋に店を構える、「ルポンドシエル」の小楠シェフから、『ウチワエビのスナッケ　江上文旦と小串トマトを使ったオランデーズソース　ブロッコリーのピュレと共に』を紹介して頂きました。

こちらの料理は、2023年3月6日発売の「料理王国4月号」に掲載されております。
是非、合わせてご覧ください。

★チャプター
0:00　食材・料理紹介
1:20　文旦とトマトのソース作り
4:57　海老の焼成・解体
7:54　ブロッコリーのピューレ
10:28　ソースの仕上げ
12:51　スープとピューレの仕上げ
15:00　仕上げ・盛り付け
17:55　試食

■分量
団扇海老　　　1尾
江上文旦　　　1ケ(ジュース1/2 果肉1/2)
小串トマト　　1ケ
平戸産菌床椎茸　1ケ
ブロッコロフィオラーロ　適量
蜂蜜　　　　　適量(甘さにより)
ティムット　ペッパー　少量
白ワイン　　　大匙2
水　　　　　　大匙2
卵黄　　　　　1ケ
ガーリックオイル　適量
オリーブオイル　　適量
フォンブラン　　　400cc

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★チャンネル内オススメ動画
・（移転正式OPEN前テスト営業の）営業風景｜ルポンドシエル
　https://youtu.be/5xGrg0PS14k
・サーモンのミキュイ｜メゾンタテルヨシノ
　https://youtu.be/AYrjVKNCX2Q
・ヒラメのフリカッセ｜プレスキル
　https://youtu.be/CnmYhQbPJmM

◇ルポンドシエル
https://pont-de-ciel.co.jp/
大阪市中央区北浜３丁目５番２９号　日本生命淀屋橋ビル　地下１階
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/　Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）
・地下鉄御堂筋線「淀屋橋」・京阪本線「淀屋橋」駅　15番出口から直結
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/2EsMszM7MC8zykjn9

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#レシピ ＃ウチワエビ＃フレンチ